Les Pastilles de menthe sont des confiseries naturelles et artisanales. Elles sont confectionnées avec des arômes naturels et sans conservateur.
À la dégustation :
La Pastille de menthe est un joli petit bonbon tout rond, de couleur bleu ciel. Il est décoré d’une fleur sur une face et sur l’autre face, il porte l’inscription « Extra ». Pour mieux se conserver, la pastille est légèrement « givrée ». Le givrage en confiserie est l’opération qui consiste à « user » légèrement le bonbon par le frottement, dans une turbine.
Dès l’ouverture du sachet, on sent la menthe. À la dégustation, les arômes sont nets, très présents et équilibrés. La menthe apporte de la fraicheur sans aucune amertume. Et comme toujours avec les arômes naturels, on bénéficie d’une très belle longueur en bouche.
Secret de fabrication
La fabrication des Pastilles de menthe parait très simple, car la recette comprend peu d’ingrédients.
Mais les apparences sont souvent trompeuses. En confiserie, la cuisson du sucre doit se faire au degré prêt. Le choix et le dosage des arômes relèvent du savoir-faire du confiseur, tout comme le moment précis auquel il faut ajouter les arômes au sucre. S’ils sont ajoutés trop tôt, la température peut les altérer. S’ils sont ajoutés trop tard, il sera plus difficile de les incorporer de façon homogène à la base de sucre.
Histoire de la pastille de menthe d’antan
Les bonbons de sucre cuit ont été à la mode dès le début du 19e siècle. Si les recettes sont jalousement gardées, les confiseries de cette époque étaient rarement protégées et très souvent imitées. Nous n’avons pas pu identifier la date de création de ce bonbon ni même le nom du premier créateur.
Alors que la majorité des spécialités portent le nom de leurs ville ou région d’origine : comme le Nougat de Montélimar, les calissons d’Aix, les pâtes de fruit d’Auvergne… ici La Pastille de menthe est aujourd’hui vendue dans la catégorie de « confiseries d’antan », de « Bonbons d’antan » ou encore sous le nom de « bonbons à l’ancienne ». Ces dénominations indiquent bien que si les origines ont été perdues, les bonbons nous régalent depuis plus d’un siècle !
Le bonbon que nous avons sélectionné est réalisé par la Maison Kubli, spécialiste des bonbons de sucre cuit depuis plus de 120 ans dont le savoir-faire a été certifié par le label "Entreprise du Patrimoine Visant".
