Hauts-de-France
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Prix
3,50 €
Violette traditionnelle - Kubli - 300g
Ile de France - KUBLI
Les Bonbons à la Violette font partie des bonbons de sucre cuit traditionnels, souvent vendu sous la dénomination de "Bonbon d'antan", alors qu’ils sont indémodables !
Les Bonbons à la Violette, sélectionnés par l'Épicerie du Patrimoine, sont produits par la Maison Kubli qui a fait des bonbons de sucre cuit sa spécialité depuis plus de 120 ans.
La qualité de ses fabrications lui à permis d'obtenir les labels "EDP" (Entreprise du Patrimoine Vivant) et "BIO".
Cette confiserie aux arômes et aux colorants naturels met en valeur les saveurs exceptionnelles de la Violette.
Poids net : Sachet de 300g.
Entreprise du Patrimoine Vivant
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
Les bonbons à la violette sélectionnées par l'Épicerie du Patrimoine sont des confiseries naturelles et artisanales. Elles ne contiennent ni conservateur, ni arôme et colorant artificiels. Elles sont confectionnées avec un arôme naturel de violette.
À la dégustation :
Ce joli petit bonbon se présente sous la forme d’une fleur de violette. Sa couleur est d’un violet soutenu, comme celle de la fleur éponyme.
Ce bonbon de sucre cuit dégage peu de parfum. C’est à la dégustation qu’on découvre la puissance et toute la complexité de la gamme aromatique de la violette. Des arômes spécifiques légers et floraux en début de bouche avec une persistance et une longueur en bouche apportant une grande puissance aromatique.
Secret de fabrication
La fabrication des bonbons à la violette parait très simple, car la recette comprend peu d’ingrédient.
Mais les apparences sont souvent trompeuses. En confiserie, la cuisson du sucre doit se faire au degré prêt. Le choix et le dosage des arômes relèvent du savoir-faire du confiseur, tout comme le moment précis auquel il faut ajouter les arômes au sucre. S’ils sont ajoutés trop tôt, la température peut les altérer. S’ils sont ajoutés trop tard, il sera plus difficile de les incorporer de façon homogène au la base de sucre.
Ce bonbon, contrairement à la violette cristallisée, que l’on appelle également « Violette de Toulouse », ne contient pas de pétale. Il est uniquement composé de sucre, d’arôme de violette, d’un peu de citron.
Histoire du bonbon à la violette traditionnel
Le bonbon dur à la violette est une confiserie plus récente que la célèbre Violette Cristallisée de Toulouse qui a vu le jour dans en 1890.
Ce bonbon de sucre cuit et parfumé à la violette est né après 1898. Plus simple à produire et à conserver que les fleurs cristallisées, ce bonbon qui bénéficiait de la notoriété des Violettes de Toulouse cristallisées s’est rapidement rependu dans toute la France. À défaut de protection, ce bonbon a été fabriqué par de nombreux confiseurs plus ou moins talentueux. Il est difficile aujourd’hui de retracer la date précise d’apparition, ou le premier fabricant. Néanmoins le succès de cette confiserie est toujours d’actualité. On la trouve désormais vendue dans les catégories de "confiseries d’antan" ou "Bonbons d’antan" ou sous le nom de « bonbons violette à l’ancienne ».
Le bonbon que nous avons sélectionné est réalisé par la Maison Kubli, spécialiste des bonbons de sucre cuit depuis plus de 120 ans dont le savoir-faire a été certifié par le label "Entreprise du Patrimoine Visant".
Le fabricant
Le confiseur Jacques KUBLI est né en Suisse. Il s’installe définitivement à Paris, dans le 13e arrondissement avec toute sa famille en 1900. Rapidement il fournit les grands chocolatiers et les confiseries parisiennes avec ses recettes originales rapportées de Suisse et ses confiseries en "trompe Œil" comme les "Cacahuètes feuilletées", ou les "Petits poids au lard".
Sucre, sirop de glucose, acidifiant : acide citrique, arôme naturel, concentré (carotte, hibiscus).
Conseils de conservation :
À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un endroit frais et sec.
Peut contenir des traces d'arachides, amandes, noisettes et lait.
Pour 100g :
Énergie : 1630 Kj / 389 Kcal
Matières grasses : 0g dont acides gras saturés 0g
Glucides : 96g, dont sucre : 69g
Protéines : 0g
Sel : 0g
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