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Prix
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Boule Framboise traditionnelle - Kubli - 350g
Ile de France - KUBLI
Le bonbon « Boule Framboise » est un délicat bonbon artisanal à saveur framboise. Il fait partie de la grande famille des bonbons de sucre cuit traditionnels, très à la mode depuis le début du 19e siècle. Ils sont aujourd’hui souvent vendus sous la dénomination de "Bonbon d'antan", alors qu’ils sont indémodables !
Les Douceurs Framboises sélectionnées par l'Épicerie du Patrimoine sont produites par la Maison Kubli qui a fait des bonbons de sucre cuit sa spécialité depuis plus de 120 ans.
Cette confiserie aux arômes naturels met en valeur toutes les saveurs d’une framboise acidulée.
Poids net : Sachet de 350g.
Entreprise du Patrimoine Vivant
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
Les Boules framboises acidulées sont des confiseries naturelles et artisanales. Elles sont confectionnées avec des arômes naturels et sans conservateur.
À la dégustation :
Les Boules à la Framboise sont de jolis bonbons en forme de boules striées, représentant une framboise. Leur couleur est également le rose framboise.
Pour mieux se conserver, les bonbons sont légèrement « givrée ». Le givrage en confiserie est l’opération qui consiste à « user » légèrement le bonbon par le frottement, dans une turbine.
À la mise en bouche on est dans un premier temps saisi par l’acidité de ce bonbon. Les arômes de framboise arrivent rapidement et deviennent de plus en plus présente et précis.
Secret de fabrication
La fabrication des Douceurs Framboises parait très simple, car la recette comprend peu d’ingrédient.
Mais les apparences sont souvent trompeuses. En confiserie, la cuisson du sucre doit se faire au degré prêt. Le choix et le dosage des arômes relèvent du savoir-faire du confiseur, tout comme le moment précis auquel il faut ajouter les arômes au sucre. S’ils sont ajoutés trop tôt, la température peut les altérer. S’ils sont ajoutés trop tard, il sera plus difficile de les incorporer de façon homogène à la base de sucre.
Histoire de la boule Framboise d’antan
Les bonbons de sucre cuit ont été à la mode dès le début du 19e siècle. Si les recettes sont jalousement gardées, les confiseries de cette époque étaient rarement protégées et très souvent imitées. Nous n’avons pas pu identifier la date de création de ce bonbon ni même le nom du premier créateur.
Alors que la majorité des spécialités portent le nom de leurs ville ou région d’origine : comme les grisettes de Montpellier, les Rigolettes Nantaises, ou les pâtes de fruit d’Auvergne… les Douceurs Framboises sont aujourd’hui vendue dans la catégorie de « confiseries d’antan », ou « Bonbons d’antan » ou encore sous le nom de « bonbons à l’ancienne ». Ces dénominations indiquent bien que si les origines ont été perdues, les bonbons nous régalent depuis plus d’un siècle !
Le bonbon que nous avons sélectionné est réalisé par la Maison Kubli, spécialiste des bonbons de sucre cuit depuis plus de 120 ans dont le savoir-faire a été certifié par le label "Entreprise du Patrimoine Visant".
Le fabricant
Le confiseur Jacques KUBLI est né en Suisse. Il s’installe définitivement à Paris, dans le 13e arrondissement avec toute sa famille en 1900. Rapidement il fournit les grands chocolatiers et les confiseries parisiennes avec ses recettes originales rapportées de Suisse et ses confiseries en "trompe Œil" comme les "Cacahuètes feuilletées", ou les "Petits poids au lard".
Sucre, sirop de glucose, acidifiant: acide citrique, arôme naturel, colorant: carmin.
Peut contenir des traces d'arachides, amandes, noisettes et lait.
Pour 100g :
Energie 389 kcal / 1630 kJ
Matières grasses < 0,1g donc Acides gras saturés < 0,1g
Glucides 95,6g dont sucres 68,6g
Protéines <0,1g
Sel <0,1g
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