Bateaux Lisse à la Violette - Pure Gomme

Occitanie - AUZIER-CHABERNAC - 1890

Le bateau lisse à la violette est un mélange de gomme d’acacia, de réglisse douce et aromatique et de violettes.

La Maison Auzier Chabernac, une fois encore, démontre tout son savoir-faire dans l’équilibre des arômes de ses confiseries. 

Le bonbon aux arômes complexes reste d'une grande douceur durant toute la dégustation et la violette offre une belle persistance en bouche.

Le bateau lisse à la violette tient son nom de sa forme qui ressemble à un bateau ou une barque.

Poids Net : 220g

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Entreprise du Patrimoine Vivant
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Artisanat Français
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Le bateau lisse à la violette est inspiré par la grande tradition des gommes à la réglisse, spécialités de la ville de Montpellier depuis le moyen âge, dont la Maison Auzier Chabernac fondée en 1890 est le plus ancien représentant. 

 

Une confiserie naturelle

La recette d’Auzier Chabernac fait de ce bateau lisse à la violette un bonbon naturel. Il est à base de gomme d’acacia (également appeler gomme arabique), issue de l'acacia Sénégal. Une substance non calorique et probiotique naturel qui est riche en fibre et en calcium. Les arômes de réglisse et de violette sont naturels comme le colorant utilisé, a base de charbon végétal. La confiserie ne contient ni conservateur ni gluten. 

 

À la dégustation 

Cette confiserie artisane réunit la tendresse et le fondant de la gomme, une réglisse douce très aromatique et de la violette. 

À la mise en bouche, les notes de réglisse arrivent rapidement suivies de la violette, qui apportera une note florale. 

Le savoir-faire de la maison Auzier Chabernac dans l’équilibrage des arômes lui permet de nous offrir un bonbon a la réglisse très doux avec une belle gamme aromatique et une persistance en bouche pour un final sur la violette. 

Si la gomme fond rapidement en bouche, elle n’aime pas être brusquée. Amis « croqueurs » soyez informés que la gomme pure vous collera aux dents !

 

Origines des confiseries à la gomme & à la réglisse de Montpelier

C’est au moyen âge de débute la tradition des confiseries à la gomme et à la réglisse à Montpellier. 

Au XVe siècle, des navigateurs européens découvrent la gomme d’acacia sur les côtes du Sénégal et de l’actuelle Mauritanie. La flotte marchande française rapatrie cette matière première depuis les comptoirs pour la transformer en France. De grandes quantités de gomme étaient notamment débarquées dans le port de la ville de Lattes, port fluvial en périphérie de Montpellier. L’un des marchands français les plus célèbres est sans conteste Jacques Cœur, devenu négociant, banquier, armateur et surtout créancier du Roi. Il possédait une flotte de douze navires. Il choisit Montpellier pour centre de ses affaires, attiré par le rayonnement culturel de la cité. C’est ainsi que la gomme fut introduite en quantité dans le pays de la réglisse.

 

Montpellier, le pays de la réglisse

La réglisse quant à elle poussait abondamment dans la région de Montpellier. Les apothicaires de l’époque qui exerçaient le métier d’épicier, au sens des épices précieuses, rares et chères, incluant le sucre et les confitures, ont très rapidement l’idée de mélanger la gomme et la réglisse et mettent en avant les propriétés thérapeutiques et adoucissantes du bonbon.

Quelques siècles plus tard, en 1890, la Maison Chabernac reprendra la fabrication de ce fameux bateau lisse à la violette, faisant ainsi perdurer la tradition ancestrale des bonbons à la gomme et à la réglisse.

 

Une histoire encore plus ancienne

Depuis l’antiquité en Grèce, des écrits du naturaliste Théophraste, vantaient les bienfaits de mélanges semblables 300 ans av. J.-C., et qui, selon lui, guérissait les ulcères, enrayait les toux sèches et préservait de la soif.

Le succès de confiseries à la gomme et à la réglisse lui vient de ses saveurs douces, de sa texture tendre et fondante et de ses vertus thérapeutiques.

Les confiseries de la Maison Auzier Chabernac, allient toujours les bienfaits de la gomme et de la réglisse. Un cocktail qui adoucit la gorge ou soulage les maux d’estomac. Les clients ne s’y trompent pas et la Maison Auzier Chabernac vend près de 40% des confiseries à des pharmacies.

Le fabricant

La maison Auzier Chabernac implantée à Montpellier depuis 1890 est spécialisée dans les confiseries à base de réglisses et dans les boules de gomme à la sève d’acacia. 

La gomme a été importée d'orient au moyen Âge par Jacques Cœur (1395 - 1456). Ce marchand, négociant, banquier et armateur, deviendra le Grand Argentier du royaume de France, à implanter son comptoir à Montpellier. La réglisse quant à elle poussait déjà à l'état sauvage dans la régnons et était déjà utilisée pas les apothicaires.

 

Montpelier, le terroir français de la gomme et de la réglisse

La Réglisse et la gomme deviendront l’une des grandes spécialités de la région de Montpelier.

Dès le milieu du 15e siècle, Jacques Cœur faisait décharger ses bateaux dans le Port de Lattes, à proximité de Montpelier. Il rapporte d'Orient de nombreuses épices dont la gomme arabique, un produit naturel et peu calorique issu de la sève d’acacia. La réglisse quant à elle poussait déjà dans le bassin méditerranéen. 

Si toute la matière première n’est pas locale, la notoriété de la ville, pour ses gommes et ses réglisses a été acquise par leur association. La douceur de la gomme associée à la puissante réglisse a permis de produire des confiseries très appréciées. Montpellier a ensuite développé sa notoriété par la transformation de ces matières de grande qualité. Les apothicaires dans un premier temps puis les confiseurs ensuite ont fait preuve d’une grande imagination pour crées une large gamme de médicaments puis de confiseries. Ils ont développé des savoir-faire exceptionnels, toujours très apprécier de nos jours.  Le regain d’intérêts des consommateurs pour les produits naturels présage d’un bel avenir pour les gourmandises d’Auzier Chabernac.

 

La Maison Auzier Chabernac, une institution à Montpelier

Dès la fin du XVème siècle, les apothicaires et les premiers confiseurs Montpelliérains fabriquaient des préparations à base de réglisse et de gomme. Très vites elles gagneront en réputation tant pour leurs vertus adoucissantes que pour leur gourmandise.

Depuis cette époque et au cours des siècles qui suivirent, la tradition du travail de la réglisse et de la Gomme s’est perpétuée.

En 1939, il y avait encore six entreprises spécialisées dans ces confiseries. Parmi elles, n

trouve la Maison de Monsieur Chabernac, fondée en 1890 et la Maison de Léon Auzier fondée en 1923. 

Les deux entreprises se sont rapprochées en 1975 pour créer la Maison Auzier Chabernac. Cette maison de tradition est aujourd’hui la dernière à Montpellier à fabriquer les traditionnelles Boulles de gommes et les emblématiques pâtes de réglisse ou la réglisse au miel, spécialité de la maison dont la recette remonte à 1890. 

 

La Maison Auzier Chabernac aujourd’hui

Cette maison de tradition a conservé une production respectueuse des recettes authentiques d'autrefois. Depuis plus de 130 ans, ce confiseur a amélioré son savoir-faire et la sélection de ses produits. Ces confiseries développent des arômes et des textures uniques et inimitables.

Les recettes sont d’ailleurs conservées secrètes depuis 3 générations. 

Par nostalgie, nous regrettons l’arrêt de la fabrication des confiseries « Masque noir » à la sève d’acacia et à la réglisse dans les années 2020. Cette confiserie faisait partie de notre histoire.

Ses efforts et sa persévérance ont été récompensés par l’attribution du label « Entreprise du Patrimoine Vivant (EVP) qui récompense les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.

 

Des bonbons qui soignent

Dès les moyens Âges, la réglisse poussait à l’état sauvage aux pourtours de la ville de Montpellier. Les apothicaires de la ville l’utilisaient dans la composition de leurs médicaments. 

Les vertus du réglisse et de la Gomme sont connues depuis la Grèce antique. Ces deux produits sont notamment connus pour calmer la toux et soignent les indigestions. La gomme arabique est également non calorique. C'est un prébiotique naturel, qui favorise le développement des bonnes bactéries. Elle est aussi riche en fibre et en calcium.

Les confiseries d’Auzier Chabernac, ont conservé toutes ces vertus thérapeutiques. Leur mélange carré à l’ancienne est un véritable mélange pectoral qui trouve d’ailleurs sa place dans les pharmacies auprès desquelles Auzier Chabernac vend près de 40% de sa production. 

Gomme arabique, sucre, sirop de glucose, extrait de réglisse. Arome naturel de violette (0,4%), agent d’enrobage : huile végétale, cire de Carnauba. Colorant : charbon végétal.

Convient aux Végétaliens - Sans Gluten

Pour 100g :

Energie : 1187,9 Kj / 283,7 Kcal

Matières grasses : 0g dont acides gras saturés 0g

Glucides : 47g, dont sucre:45,1g

Fibres alimentaires : 43,5g

Protéines : 1,4g

Sel : 0,03g

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