Bois de réglisse - Bâton de réglisse

Pour beaucoup, le bâton de réglisse est synonyme de friandises et de souvenirs d’enfance.  Mais la réglisse est avant tout une plante médicinale, parmi les plus utilisées dans le monde, 

La réglisse, une plante dont les racines douces étaient déjà connues des Égyptiens qui était utilisée en macération avec d’autres plantes pour lutter contre la peste. Les Grecs l’associaient au miel comme remède contre la toux, et, chez les Romains, sa mastication calmait les douleurs d’estomac.

En France, elle a été utilisée par les apothicaires, jusqu’à la fin du Moyen Âge avant d’être utilisée en confiserie et de devenir une de spécialités emblématiques des villes d’Uzès et de Montpelier.

Le bois de réglisse de Nice Bonbon

Nous avons sélectionné les racines de réglisse de la maison Nice Bonbon, pour leurs qualités. 

Nice Bonbons travaille la réglisse depuis 1947, et c’est l’un des derniers confiseurs français à transformer lui-même le bois de réglisse en suc de réglisse. 

Importée principalement de Turquie, la racine de réglisse est un produit naturel qu’il est nécessaire de le traiter pour surprime tout risque de bactérie et de parasites. 

Un traitement des racines de réglisses uniques sur le marché !

En France Nice Bonbon est la seule entreprise à faire passer son bois de réglisse par un bain de vapeur saturée qui débarrasse les racines des éventuels bactéries et parasites. Ce traitement naturel et écologique élimine tout risque.

Par la suite, le bois de réglisse est stocké en chambre froide pour renforcer et maintenir la protection des racines, jusqu’à leur consommation.

Leur connaissance du produit associer à leur charte qualité nous assure une racine de bonne qualité, fraîchement séchée et encore très aromatique. 

Histoire de la réglisse. 

La réglisse est une plante connue depuis des millénaires pour les vertus médicinales de ses racines. On en aurait découvert dans la tombe de Toutânkhamon et des tablettes d’argile datant du VIIe siècle avant notre ère en signalent l’existence à la cour des rois assyriens.

Les Grecs associaient la racine de réglisse au miel et s’en servaient comme remède contre la toux et la soif. Dans son Historia Plantarum, Théophraste (369-285 av. J.-C.) décrit notamment sa capacité à apaiser la soif pour celui qui la garde en bouche.

Les Romains, quant à eux, utilisaient la réglisse pour calmer les douleurs d’estomac et elle faisait même partie des provisions quotidiennes de la légion romaine.

L’arbuste 

Si l’on connaît bien ses racines, on connaît moins l’arbuste. Celui-ci peut atteindre 2 m de hauteur et s’orne de fleurs rose-mauve en été. C’est de ses racines que l’on extrait le suc qui servira à de multiples usages pendant des siècles. Si la racine brute peut être mâchonnée, elle devient rapidement âpre en bouche.

L’extrait de réglisse est obtenu par décoction des racines qui sont récoltées en hiver. Elles sont lavées, triées puis broyées avant d’être chauffées dans de l’eau afin d’en extraire le suc. L’extrait final concentrant tous les arômes sera ensuite obtenu par évaporation de l’eau et pourra être transformé en poudre, en paillettes ou en pâte (sous forme de pain), pour tout type de préparation médicinale ou gourmande.

Arrivée de la réglisse en France 

En France, la réglisse apparaît au XIIIe siècle. Le jus de réglisse de la ville de Blois était d’ailleurs très prisé. Au XVIIIe siècle, sa culture se déplace plus au Sud de la France et, vers 1855, on la rencontrera essentiellement dans la ville d’Uzès et ses environs, où le climat chaud et sec lui convient particulièrement bien.

Le premier bonbon à la réglisse date du XVIIème siècle.

La première utilisation de la réglisse en confiserie remonte au XVIIe siècle dans la petite ville de Pontefract en Angleterre où George Dunhill fonda la première fabrique dédiée aux bonbons à la réglisse. Pharmacien de métier, c’est pourtant lui qui fit sortir la réglisse de son usage médicinal. En ajoutant d’autres ingrédients à l’extrait de réglisse dilué, il inventa les Pontefract cakes, des sucreries qui restent encore très populaires aujourd’hui.

En France, c’est en 1862 qu’Henri Laffont ouvre son usine de réglisse à Uzès. L’entreprise familiale rencontre un vif succès et dépose sa marque « ZAN » le 7 juillet 1884.