Mélange Carré à L'ancienne - Sachet de 150g

Cet assortiment de « carrés à l’ancienne » à la pure gomme d’acacia est un florilège du savoir-faire de la Maison Auzier Chabernac et de la ville de Montpelier, dont leurs histoires sont liées aux confiseries à base de gomme et de la réglisse.  

Un bonbon issu du temps des Apothicaires

Les « Carrés à l’ancienne pure gomme » tirent leur succès de leurs textures tendres et fondantes, de leurs saveurs naturelles, mais aussi des vertus thérapeutiques de la gomme et de la réglisse.

Les bienfaits de la gomme sont connus depuis l’antiquité. Le naturaliste Grec Théophraste, vantait déjà les bienfaits de la gomme et de la réglisse 300 ans av. J.-C. Selon lui, ils guérissaient les ulcères, enrayaient les toux sèches et préservaient de la soif. De nos jours, la Maison Auzier Chabernac vend 40% de ses confiseries en pharmacies. Les Carrés à l’ancienne ont traversé les siècles, pour nous faire remonter le temps !

Une confiserie naturelle

Que ce soit pour des raisons de gourmandise ou de santé, la recette d’Auzier Chabernac fait de ses carrés à l’Ancienne des bonbons parfaitement naturels. Ils sont à base de gomme d’acacia, issue de l'acacia Sénégal. Une substance non calorique et un probiotique naturel qui est riche en fibre et en calcium. Il contient moins de 50% de sucre. Les arômes et les colorants utilisés sont naturels. 

Les boules de gomme ne contiennent pas de conservateur ni de gluten. 

À la dégustation : 

Les Carrés à l’ancienne se présentent sous forme de cubes colorés de 3 à 4 grammes. L’assortiment proposé par la Maison Auzier Chabernac réunit la tendresse et le fondant incomparable de gomme d’acacia et les délicats parfums de vanille et d’une très délicate réglisse.

Lors de la mise en bouche, on sent fondre rapidement les petits grains de sucre qui protège le bonbon, pour nous laisser ensuite apprécier toute la douceur de la gomme. Les parfums naturels arrivent progressivement pour prendre leur place et compléter le subtil arôme de la gomme. 

Avis aux croqueurs : si la gomme fond rapidement en bouche, elle n’aime pas être croquée. Dans ce cas elle se colle aux dents !

Histoire de la gomme 

La gomme d’acacia est certainement la plus ancienne et la plus connue de toutes les gommes. Les Égyptiens la connaissaient sous le nom de kami et l’auraient utilisée dès la troisième dynastie (2650 av. J.-C.) pour assurer la cohésion des bandages de momies. Cette gomme aurait pu servir aussi à la fixation des pigments des peintures hiéroglyphiques. Le manuscrit d’Ebers (un papyrus médical rédigé vers 1550 avant l’ère chrétienne) propose l’emploi de la gomme d’acacia comme moyen de contraception en association avec des dattes. Cette gomme entre également dans la fabrication des célèbres loukoums.

Plus proche de nous, il est possible d’affirmer que la gomme d’acacia est connue en France depuis le XVe siècle. À cette époque où la confiserie voisinait avec la pharmacie, Jacques Cœur fit ramener d’Orient la gomme arabique dans la région de Montpellier où il faisait décharger ses bateaux dans le port de Lattes. Il est donc très probable que la boule de gomme puise son origine à cette époque, ce qui ferait d’elle l’un des plus vieux bonbons de France.

Près de 900 espèces d’acacias sont susceptibles de fournir de la gomme. La plus grande production s’est très vite concentrée en Afrique, particulièrement au Soudan.

La Gomme & Montpellier, deux histoires indissociables

Les origines du bonbon se situent au XVe siècle. À cette époque, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de l’actuelle Mauritanie. La flotte marchande française rapatrie cette matière première depuis les comptoirs pour la transformer en France. De grandes quantités de gomme étaient notamment débarquées dans le port de la ville de Lattes, port fluvial en périphérie de Montpellier. L’un des marchands français les plus célèbres est sans conteste Jacques Cœur, devenu négociant, banquier, armateur et surtout créancier du Roi. Il possédait une flotte de douze navires. Il choisit Montpellier pour centre de ses affaires, attiré par le rayonnement culturel de la cité. C’est ainsi que la gomme fut introduite en quantité dans le pays de la réglisse.

Au cours des siècles qui suivirent, se perpétua à Montpellier la tradition des confiseries à base de gomme d’Acacia (également appelée gomme arabique). En 1939, il restait encore six entreprises dans la région. Deux d’entre elles fusionnèrent en 1975 – celle de monsieur Chabernac créée en 1890 et une autre créée en 1923 par Léon Auzier – pour devenir la maison Auzier-Chabernac qui reste actuellement la dernière à fabriquer les spécialités à base de gomme et de réglisse.