Occitanie
60g - Les Grisettes de Montpellier L’une des plus anciennes confiseries françaises.
Prix
3,95 €
Pâte vanillée à la Réglisse - Sachet de 100g
Occitanie - AUZIER-CHABERNAC - Moyen-Age
Spécialité, de la Maison Auzier Chabernac depuis 1923, la Pâte vanillée à la réglisse se présente sous la forme de cubes de pâte blanche, souple et aérée. Elle est composée de gomme arabique (sève d’acacia), d’un subtil mélange de réglisse et de vanille naturelle.
La Maison Auzier Chabernac est une institution à Montpellier. Confiseur depuis 1890, c'est une des dernières entreprises à travailler de façons artisanales, perpétuant la longue tradition du travail du réglisse à Montpellier.
Il suffit de goûter leurs produits pour redécouvrir la douceur et la puissance aromatique de ces confiseries parfaitement équilibrées.
Végan
Entreprise du Patrimoine Vivant
Artisanat Français
En savoir plus
La Pâte vanillée à la réglisse est l’un des bonbons les plus rependus de la Maison Auzier Chabernac. La recette originale a été créée par la maison Auzier en 1923.Depuis la recette est restée la même.
Le succès de cette pâte vanillée vient de sa texture aérée et fondante, de ses saveurs douces, en plus des vertus thérapeutiques.
Cette confiserie allie les bienfaits de la gomme et de la réglisse. Un cocktail qui adoucit la gorge ou soulage les maux d’estomac.
Dans le cas de la Maison Auzier Chabernac, il ne s’agit pas de légende. Des écrits du naturaliste Grec Théophraste, vantaient les bienfaits de mélanges semblables 300 ans av. J.-C., et qui, selon lui, guérissait les ulcères, enrayait les toux sèches et préservait de la soif.
La Maison Auzier Chabernac vend près de 40% des confiseries à des pharmacies.
Une confiserie naturelle
Que ce soit pour des raisons de gourmandise ou de santé, la recette d’Auzier Chabernac fait de la Pâte vanillée à la réglisse un bonbon naturel. Il est à base de gomme arabique, issue de l'acacia Sénégal. Une substance non calorique et Probiotique naturel qui est riche en fibre et en calcium. Il contient moins de 50% de sucre. Les arômes sont naturels et elle ne contient pas de conservateur ni de gluten.
À la dégustation :
Cette confiserie artisane surprend d’abord par sa texture. La pâte est tendre légère et aérienne. Le premier réflexe avant même de la mettre en bouche est toujours de le presser entre ses doigts pour en sentir la douceur.
Pour obtenir cette texture extraordinaire, la pâte est dressée sur des coffrets de bois, puis elle repose 48h pour ensuite être coupée en carrés ou en lanières.
En bouche, la douceur et la tendresse se poursuivent. La gomme est tendre fondante et jamais collante, même si on la croque.
Les arômes sont rapidement diffusés par la gomme. Le dosage entre la vanille et la réglisse est parfait. Les arômes s’accordent et l’association fonctionne à merveille.
Les arômes sont réguliers et jamais agressifs. Un vrai moment de détente.
Histoire de la Pâte vanillée à la réglisse
Si ce bonbon est une création originale de la maison Auzier en 1923, son histoire est plus ancienne. Elle est liée à l’histoire de la ville de Montpellier qui a fait de la gomme et de la réglisse sa spécialité depuis le moyen âge.
Les origines du bonbon se situent au XVe siècle. À cette époque, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de l’actuelle Mauritanie. La flotte marchande française rapatrie cette matière première depuis les comptoirs pour la transformer en France. De grandes quantités de gomme et d’épices (dont la vanille) étaient notamment débarquées dans le port de la ville de Lattes, port fluvial en périphérie de Montpellier. L’un des marchands français les plus célèbres est sans conteste Jacques Cœur, devenu négociant, banquier, armateur et surtout créancier du Roi. Il possédait une flotte de douze navires. Il choisit Montpellier pour centre de ses affaires, attiré par le rayonnement culturel de la cité. C’est ainsi que la gomme fut introduite en quantité dans le pays de la réglisse.
La réglisse quant à elle poussait abondamment dans la région de Montpellier. La suite de l’histoire est simple à deviner. Les apothicaires de l’époque qui exerçaient le métier d’épicier, au sens des épices précieuses, rares et chères, incluant le sucre et les confitures, ont très rapidement l’idée de mélanger la gomme et la réglisse et mettent en avant les propriétés thérapeutiques et adoucissantes du bonbon.
Quelques siècles plus tard, en 1923, la Maison Auzier créera sa fameuse Pâte vanillée à la réglisse. Ce bonbon est plus élaboré que les bonbons de jadis, mais respecte les mêmes bases, faisant ainsi perdurer la tradition ancestrale des bonbons à la gomme et à la réglisse.
Le fabricant
Implantée à Montpellier depuis 1890, elle est le spécialiste incontestée des confiseries à la gomme d’acacia et de réglisses. Son savoir-faire et ses recettes qui datent des apothicaires de Montpellier est récompensé par le label "Entreprise du Patrimoine Vivant" (EPV).
Gomme arabique, sucre, sirop de glucose, extrait de réglisse (1,1 %). Arôme naturel de vanille (0.25%), amidon.
Convient aux végétariens - Sans gluten
Convient aux végétaliens - Sans gluten
Pour 100g :
Energie : 1128 Kj / 265 Kcal
Matières grasses : <0,1g dont acides gras saturés <0,1g
Glucides : 48,6g, dont sucre:44,81g
Fibres alimentaires : 32,7g
Protéines : 1,2g
Sel : 0,05g
Tous les avis
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5/5
La véritable pâte vanillée incontournable et inimitable. J'en raffole !
Vincent P.
publié le 21/12/2022
suite à une commande du 25/11/2022
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