Pâte de Réglisse

Occitanie - AUZIER-CHABERNAC - 1890

La pâte de Réglisse coupée de Montpellier est fabriquée dans la ville depuis le moyen âge et depuis 1890 par la maison Auzier Chabernac, le spécialiste français de la gomme et de la réglisse. La recette n’a presque pas évolué.

La pâte de Réglisse se présente sous forme d’un cube noir, brillant et tendre. Composé de sève d’Acacia, il est très fondant et diffuse lentement des arômes parfaitement maîtrisés.

Ce bonbon associe les bienfaits de la gomme pure et de la réglisse.

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Végan

Entreprise du Patrimoine Vivant

Artisanat Français

La pâte de Réglisse est l’une des spécialités de la Maison Auzier Chabernac. Leur recette date de 1890 et se base sur des préparations bien plus anciennes dont on retrouve les premières traces au moyen âge à Montpellier. Depuis l’antiquité en Grèce, des écrits du naturaliste Théophraste, vantaient les bienfaits de mélanges semblables 300 ans av. J.-C., et qui, selon lui, guérissait les ulcères, enrayait les toux sèches et préservait de la soif.

Le succès de la Pâte de réglisse lui vient de ses saveurs douces, de sa texture tendre et fondante et de ses vertus thérapeutiques.

Cette confiserie allie les bienfaits de la gomme et de la réglisse. Un cocktail qui adoucit la gorge ou soulage les maux d’estomac. Les clients ne s’y trompent pas et la Maison Auzier Chabernac vend près de 40% des confiseries à des pharmacies.

Une confiserie naturelle

Que ce soit pour des raisons de gourmandise ou de santé, la recette d’Auzier Chabernac fait de cette Pâte de Réglisse un bonbon naturel. Il est à base de gomme arabique, issue de l'acacia Sénégal. Une substance non calorique et Probiotique naturel qui est riche en fibre et en calcium. Il contient moins de 50% de sucre. Les arômes sont naturels et proviennent de suc de réglisse.

La pâte de Réglisse ne contient pas de conservateur ni de gluten.

À la dégustation :

Cette confiserie artisane réunit la tendresse de la gomme, cette douce sève d’Acacia délicatement parfumée, à la force envoûtante de la réglisse. La réglisse bien que très présente reste douce et aromatique. Ce n’est pas sa puissance qui a été mise en avant par le confiseur.

Dès la mise en bouche, c’est la douceur qui prime. L’aspect lisse et tendre de la gomme qui fond rapidement en diffusant progressivement les arômes de réglisse.

Les arômes sont réguliers pour qui le laisse fondre en bouche. Si la gomme fond rapidement en bouche, elle n’aime pas être brusquée. Amis « croqueurs » soyez informés que la gomme pure vous collera aux dents !

Histoire de la pâte de Réglisse

L’histoire de ce bonbon débute bien avant sa fabrication par la Maison Auzier Chabernac en 1890. Elle est liée à l’histoire de la ville de Montpellier qui a fait de la gomme et de la réglisse sa spécialité depuis le moyen âge.

Les origines du bonbon se situent au XVe siècle. À cette époque, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de l’actuelle Mauritanie. La flotte marchande française rapatrie cette matière première depuis les comptoirs pour la transformer en France. De grandes quantités de gomme étaient notamment débarquées dans le port de la ville de Lattes, port fluvial en périphérie de Montpellier. L’un des marchands français les plus célèbres est sans conteste Jacques Cœur, devenu négociant, banquier, armateur et surtout créancier du Roi. Il possédait une flotte de douze navires. Il choisit Montpellier pour centre de ses affaires, attiré par le rayonnement culturel de la cité. C’est ainsi que la gomme fut introduite en quantité dans le pays de la réglisse.

Montpellier, le pays de la réglisse.

La réglisse quant à elle poussait abondamment dans la région de Montpellier. Les apothicaires de l’époque qui exerçaient le métier d’épicier, au sens des épices précieuses, rares et chères, incluant le sucre et les confitures, ont très rapidement l’idée de mélanger la gomme et la réglisse et mettent en avant les propriétés thérapeutiques et adoucissantes du bonbon.

Quelques siècles plus tard, en 1890, la Maison Chabernac reprendra la fabrication de cette fameuse Pâte de Réglisse, faisant ainsi perdurer la tradition ancestrale des bonbons à la gomme et à la réglisse.

Le fabricant

La maison Auzier Chabernac implantée à Montpellier depuis 1890 est spécialisée dans les confiseries à base de réglisses et dans les boules de gomme à la sève d’acacia.

La gomme a été importée d'orient au moyen Âge par Jacques Cœur (1395 - 1456). Ce marchand, négociant, banquier et armateur, deviendra le Grand Argentier du royaume de France, à implanter son comptoir à Montpellier. La réglisse quant à elle poussait déjà à l'état sauvage dans la régnons et était déjà utilisée pas les apothicaires.

Montpelier, le terroir français de la gomme et de la réglisse

La Réglisse et la gomme deviendront l’une des grandes spécialités de la région de Montpelier.

Dès le milieu du 15e siècle, Jacques Cœur faisait décharger ses bateaux dans le Port de Lattes, à proximité de Montpelier. Il rapporte d'Orient de nombreuses épices dont la gomme arabique, un produit naturel et peu calorique issu de la sève d’acacia. La réglisse quant à elle poussait déjà dans le bassin méditerranéen.

Si toute la matière première n’est pas locale, la notoriété de la ville, pour ses gommes et ses réglisses a été acquise par leur association. La douceur de la gomme associée à la puissante réglisse a permis de produire des confiseries très appréciées. Montpellier a ensuite développé sa notoriété par la transformation de ces matières de grande qualité. Les apothicaires dans un premier temps puis les confiseurs ensuite ont fait preuve d’une grande imagination pour crées une large gamme de médicaments puis de confiseries. Ils ont développé des savoir-faire exceptionnels, toujours très apprécier de nos jours. Le regain d’intérêts des consommateurs pour les produits naturels présage d’un bel avenir pour les gourmandises d’Auzier Chabernac.

La Maison Auzier Chabernac, une institution à Montpelier

Dès la fin du XVème siècle, les apothicaires et les premiers confiseurs Montpelliérains fabriquaient des préparations à base de réglisse et de gomme. Très vites elles gagneront en réputation tant pour leurs vertus adoucissantes que pour leur gourmandise.

Depuis cette époque et au cours des siècles qui suivirent, la tradition du travail de la réglisse et de la Gomme s’est perpétuée.

En 1939, il y avait encore six entreprises spécialisées dans ces confiseries. Parmi elles, n

trouve la Maison de Monsieur Chabernac, fondée en 1890 et la Maison de Léon Auzier fondée en 1923.

Les deux entreprises se sont rapprochées en 1975 pour créer la Maison Auzier Chabernac. Cette maison de tradition est aujourd’hui la dernière à Montpellier à fabriquer les traditionnelles Boulles de gommes et les emblématiques pâtes de réglisse ou la réglisse au miel, spécialité de la maison dont la recette remonte à 1890.

La Maison Auzier Chabernac aujourd’hui

Cette maison de tradition a conservé une production respectueuse des recettes authentiques d'autrefois. Depuis plus de 130 ans, ce confiseur a amélioré son savoir-faire et la sélection de ses produits. Ces confiseries développent des arômes et des textures uniques et inimitables.

Les recettes sont d’ailleurs conservées secrètes depuis 3 générations.

Par nostalgie, nous regrettons l’arrêt de la fabrication des confiseries « Masque noir » à la sève d’acacia et à la réglisse dans les années 2020. Cette confiserie faisait partie de notre histoire.

Ses efforts et sa persévérance ont été récompensés par l’attribution du label « Entreprise du Patrimoine Vivant (EVP) qui récompense les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.

Des bonbons qui soignent

Dès les moyens Âges, la réglisse poussait à l’état sauvage aux pourtours de la ville de Montpellier. Les apothicaires de la ville l’utilisaient dans la composition de leurs médicaments.

Les vertus du réglisse et de la Gomme sont connues depuis la Grèce antique. Ces deux produits sont notamment connus pour calmer la toux et soignent les indigestions. La gomme arabique est également non calorique. C'est un prébiotique naturel, qui favorise le développement des bonnes bactéries. Elle est aussi riche en fibre et en calcium.

Les confiseries d’Auzier Chabernac, ont conservé toutes ces vertus thérapeutiques. Leur mélange carré à l’ancienne est un véritable mélange pectoral qui trouve d’ailleurs sa place dans les pharmacies auprès desquelles Auzier Chabernac vend près de 40% de sa production.