Mélange Carré à L'ancienne

Occitanie - AUZIER-CHABERNAC - 1890

Ce mélange carré à l’ancienne est composé de carrés de gomme aromatisés à la vanille, de carrés de lichen et de gomme de réglisse. Ce florilège est réalisé par la Maison Auzier Chabernac de Montpellier, spécialisée dans la gomme et le la réglisse depuis 1890.

Tous les carrés sont à la pure gomme d'acacia connue pour ses bienfaits depuis l’antiquité. Des bonbons directement issus du temps des Apothicaires !

Conditionnement
2,70 €
Derniers articles en stock
Entreprise du Patrimoine Vivant
Entreprise du Patrimoine Vivant
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Cet assortiment de « carrés à l’ancienne » à la pure gomme d’acacia est un florilège du savoir-faire de la Maison Auzier Chabernac et de la ville de Montpelier, dont leurs histoires sont liées aux confiseries à base de gomme et de la réglisse.  

 

Un bonbon issu du temps des Apothicaires

Les « Carrés à l’ancienne pure gomme » tirent leur succès de leurs textures tendres et fondantes, de leurs saveurs naturelles, mais aussi des vertus thérapeutiques de la gomme et de la réglisse.

Les bienfaits de la gomme sont connus depuis l’antiquité. Le naturaliste Grec Théophraste, vantait déjà les bienfaits de la gomme et de la réglisse 300 ans av. J.-C. Selon lui, ils guérissaient les ulcères, enrayaient les toux sèches et préservaient de la soif. De nos jours, la Maison Auzier Chabernac vend 40% de ses confiseries en pharmacies. Les Carrés à l’ancienne ont traversé les siècles, pour nous faire remonter le temps !

  

Une confiserie naturelle

Que ce soit pour des raisons de gourmandise ou de santé, la recette d’Auzier Chabernac fait de ses carrés à l’Ancienne des bonbons parfaitement naturels. Ils sont à base de gomme d’acacia, issue de l'acacia Sénégal. Une substance non calorique et un probiotique naturel qui est riche en fibre et en calcium. Il contient moins de 50% de sucre. Les arômes et les colorants utilisés sont naturels. 

Les boules de gomme ne contiennent pas de conservateur ni de gluten. 

  

À la dégustation : 

Les Carrés à l’ancienne se présentent sous forme de cubes colorés de 3 à 4 grammes. L’assortiment proposé par la Maison Auzier Chabernac réunit la tendresse et le fondant incomparable de gomme d’acacia et les délicats parfums de vanille et d’une très délicate réglisse.

Lors de la mise en bouche, on sent fondre rapidement les petits grains de sucre qui protège le bonbon, pour nous laisser ensuite apprécier toute la douceur de la gomme. Les parfums naturels arrivent progressivement pour prendre leur place et compléter le subtil arôme de la gomme. 

Avis aux croqueurs : si la gomme fond rapidement en bouche, elle n’aime pas être croquée. Dans ce cas elle se colle aux dents !

 

Histoire de la gomme 

La gomme d’acacia est certainement la plus ancienne et la plus connue de toutes les gommes. Les Égyptiens la connaissaient sous le nom de kami et l’auraient utilisée dès la troisième dynastie (2650 av. J.-C.) pour assurer la cohésion des bandages de momies. Cette gomme aurait pu servir aussi à la fixation des pigments des peintures hiéroglyphiques. Le manuscrit d’Ebers (un papyrus médical rédigé vers 1550 avant l’ère chrétienne) propose l’emploi de la gomme d’acacia comme moyen de contraception en association avec des dattes. Cette gomme entre également dans la fabrication des célèbres loukoums.

Plus proche de nous, il est possible d’affirmer que la gomme d’acacia est connue en France depuis le XVe siècle. À cette époque où la confiserie voisinait avec la pharmacie, Jacques Cœur fit ramener d’Orient la gomme arabique dans la région de Montpellier où il faisait décharger ses bateaux dans le port de Lattes. Il est donc très probable que la boule de gomme puise son origine à cette époque, ce qui ferait d’elle l’un des plus vieux bonbons de France.

Près de 900 espèces d’acacias sont susceptibles de fournir de la gomme. La plus grande production s’est très vite concentrée en Afrique, particulièrement au Soudan.

 

La Gomme & Montpellier, deux histoires indissociables

Les origines du bonbon se situent au XVe siècle. À cette époque, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de l’actuelle Mauritanie. La flotte marchande française rapatrie cette matière première depuis les comptoirs pour la transformer en France. De grandes quantités de gomme étaient notamment débarquées dans le port de la ville de Lattes, port fluvial en périphérie de Montpellier. L’un des marchands français les plus célèbres est sans conteste Jacques Cœur, devenu négociant, banquier, armateur et surtout créancier du Roi. Il possédait une flotte de douze navires. Il choisit Montpellier pour centre de ses affaires, attiré par le rayonnement culturel de la cité. C’est ainsi que la gomme fut introduite en quantité dans le pays de la réglisse.

Au cours des siècles qui suivirent, se perpétua à Montpellier la tradition des confiseries à base de gomme d’Acacia (également appelée gomme arabique). En 1939, il restait encore six entreprises dans la région. Deux d’entre elles fusionnèrent en 1975 – celle de monsieur Chabernac créée en 1890 et une autre créée en 1923 par Léon Auzier – pour devenir la maison Auzier-Chabernac qui reste actuellement la dernière à fabriquer les spécialités à base de gomme et de réglisse.

Le fabricant

La maison Auzier Chabernac implantée à Montpellier depuis 1890 est spécialisée dans les confiseries à base de réglisses et dans les boules de gomme à la sève d’acacia. 

La gomme a été importée d'orient au moyen Âge par Jacques Cœur (1395 - 1456). Ce marchand, négociant, banquier et armateur, deviendra le Grand Argentier du royaume de France, à implanter son comptoir à Montpellier. La réglisse quant à elle poussait déjà à l'état sauvage dans la régnons et était déjà utilisée pas les apothicaires.

 

Montpelier, le terroir français de la gomme et de la réglisse

La Réglisse et la gomme deviendront l’une des grandes spécialités de la région de Montpelier.

Dès le milieu du 15e siècle, Jacques Cœur faisait décharger ses bateaux dans le Port de Lattes, à proximité de Montpelier. Il rapporte d'Orient de nombreuses épices dont la gomme arabique, un produit naturel et peu calorique issu de la sève d’acacia. La réglisse quant à elle poussait déjà dans le bassin méditerranéen. 

Si toute la matière première n’est pas locale, la notoriété de la ville, pour ses gommes et ses réglisses a été acquise par leur association. La douceur de la gomme associée à la puissante réglisse a permis de produire des confiseries très appréciées. Montpellier a ensuite développé sa notoriété par la transformation de ces matières de grande qualité. Les apothicaires dans un premier temps puis les confiseurs ensuite ont fait preuve d’une grande imagination pour crées une large gamme de médicaments puis de confiseries. Ils ont développé des savoir-faire exceptionnels, toujours très apprécier de nos jours.  Le regain d’intérêts des consommateurs pour les produits naturels présage d’un bel avenir pour les gourmandises d’Auzier Chabernac.

 

La Maison Auzier Chabernac, une institution à Montpelier

Dès la fin du XVème siècle, les apothicaires et les premiers confiseurs Montpelliérains fabriquaient des préparations à base de réglisse et de gomme. Très vites elles gagneront en réputation tant pour leurs vertus adoucissantes que pour leur gourmandise.

Depuis cette époque et au cours des siècles qui suivirent, la tradition du travail de la réglisse et de la Gomme s’est perpétuée.

En 1939, il y avait encore six entreprises spécialisées dans ces confiseries. Parmi elles, n

trouve la Maison de Monsieur Chabernac, fondée en 1890 et la Maison de Léon Auzier fondée en 1923. 

Les deux entreprises se sont rapprochées en 1975 pour créer la Maison Auzier Chabernac. Cette maison de tradition est aujourd’hui la dernière à Montpellier à fabriquer les traditionnelles Boulles de gommes et les emblématiques pâtes de réglisse ou la réglisse au miel, spécialité de la maison dont la recette remonte à 1890. 

 

La Maison Auzier Chabernac aujourd’hui

Cette maison de tradition a conservé une production respectueuse des recettes authentiques d'autrefois. Depuis plus de 130 ans, ce confiseur a amélioré son savoir-faire et la sélection de ses produits. Ces confiseries développent des arômes et des textures uniques et inimitables.

Les recettes sont d’ailleurs conservées secrètes depuis 3 générations. 

Par nostalgie, nous regrettons l’arrêt de la fabrication des confiseries « Masque noir » à la sève d’acacia et à la réglisse dans les années 2020. Cette confiserie faisait partie de notre histoire.

Ses efforts et sa persévérance ont été récompensés par l’attribution du label « Entreprise du Patrimoine Vivant (EVP) qui récompense les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.

 

Des bonbons qui soignent

Dès les moyens Âges, la réglisse poussait à l’état sauvage aux pourtours de la ville de Montpellier. Les apothicaires de la ville l’utilisaient dans la composition de leurs médicaments. 

Les vertus du réglisse et de la Gomme sont connues depuis la Grèce antique. Ces deux produits sont notamment connus pour calmer la toux et soignent les indigestions. La gomme arabique est également non calorique. C'est un prébiotique naturel, qui favorise le développement des bonnes bactéries. Elle est aussi riche en fibre et en calcium.

Les confiseries d’Auzier Chabernac, ont conservé toutes ces vertus thérapeutiques. Leur mélange carré à l’ancienne est un véritable mélange pectoral qui trouve d’ailleurs sa place dans les pharmacies auprès desquelles Auzier Chabernac vend près de 40% de sa production. 

Sucre, gomme arabique, sirop de glucose , suc de réglisse, arôme naturel : vanille, colorant naturel : carmin

Convient aux Végétaliens - Sans Gluten

Convient aux Végétaliens - Sans Gluten

Pour 100g :

Energie : 807 Kj / 194 Kcal

Matières grasses : <0,4g dont acides gras saturés <0,1g

Glucides : 60,3g, dont sucre:28,9g

Fibres alimentaires : 32,1g

Protéines : 1g

Sel : 0,01g

Vous aimerez aussi...

auzier fumeurs réglisse

Fumeurs

Occitanie

Le petit bonbon au puissant mélange de réglisse, de menthe et d’eucalyptus

Prix 4,50 €
Bateau Calabrais

Bateaux Calabrais

Occitanie

Le bateau Calabrais, fabuleux mélange entre gomme d’acacia, douce réglisse et puissant anis.

Prix A partir de 3,80 €
ZAN - saveur Menthe

ZAN - saveur Menthe

Occitanie

L’original « Zan » réglisse et menthe. Indissociable de nos souvenirs d’enfance, mais aussi une spécialité de la ville d’Uzès.

Prix 1,35 €
Bateaux Lisse à la Violette - Pure Gomme

Bateaux Lisse à la Violette...

Occitanie

Le bateau lisse à la violette est un délicieux mélange entre gomme d’acacia, douce réglisse et envoutante violette.

Prix 4,95 €
Pain de Zan à l'Anis

ZAN - Arôme anis

Occitanie

L’original « Zan » réglisse et anis. Indissociable de nos souvenirs d’enfance, mais aussi une spécialité de la ville d’Uzès.

Prix 1,35 €
Anis de Flavigny Réglisse

Anis de Flavigny - RÉGLISSE

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la réglisse, dans son emballage original

Prix 1,95 €
Pâte vanillée à la réglisse

Pâte vanillée à la Réglisse

Occitanie

Une pâte souple et aérée, à base de sève d’acacia qui offre un subtil mélange de réglisse et de vanille naturelle.

Prix A partir de 3,00 €
KILLTOÏDS de Lille

KILLTOÏDS de Lille

Hauts-de-France

KILLTOÏDS, le cachou réglisse & menthe sans sucre, inventé à Lille en 1933 dans sa boite “clic-clac ”.

Prix 3,80 €
Réglisse au miel

Réglisse au miel

Occitanie

Un bonbon né en 1890 à Montpellier, qui allie les bienfaits de la gomme et de la réglisse à la douceur du miel.

Prix 2,30 €
Chique Boudet réglisse

Chique - Réglisse

Occitanie

Une sucette « Spéciale Gourmand » de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,20 €
Pâte de Réglisse

Pâte de Réglisse

Occitanie

La véritable pâte de réglisse coupée. Fabriquée à Montpellier depuis le moyen âge.

Prix 2,10 €
Sujets à la Réglisse - pure Gomme

Sujets à la Réglisse

Occitanie

Les véritables Sujets à la Réglisse de notre enfance - Pure Gomme d'acacia

Prix A partir de 4,05 €