Sucette au Coquelicot sauvage

Ile de France - DES LIS CHOCOLAT - 1870

La sucette au Coquelicot sauvage de Nemours.

Est-il encore nécessaire de présenter la Coquelicot de Nemours ? Même sous forme de sucette elle reste cette même confiserie au délicat parfum de coquelicot légèrement acidulée.

Le Coquelicot de Nemours a conquis tous les palais depuis sa création. L'Épicerie du Patrimoine vous propose le bonbon original, réalisé à Nemours à partir de coquelicots sauvages.

Poids net : 14g

0,50 €
En stock
Artisanat Français
Artisanat Français
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés

En savoir plus

Spécialité régionale de Nemours depuis 1870, le coquelicot de Nemours est le premier bonbon au coquelicot de France Il est désormais décliné en une délicieuse sucette, suivant la même recette, et toujours de couleur rouge vif (tirée des colorants naturels comme le cassis).

 

Naissance du bonbon au coquelicot à Nemours. 

C’est en 1870 que François-Étienne Desserey, confiseur à Nemours, eut l’idée d’utiliser les vertus apaisantes du coquelicot, répandu dans la région, pour créer des pastilles contre la toux. Ce bonbon traditionnel est composé d’un mélange de sucre et d’arôme de fleurs de coquelicots.

 

Les secrets de fabrication :

Si sa composition reste simple, sa réalisation présente quelques particularités :

- La cuisson du sucre nécessite toujours un grand savoir-faire. Le respect de la température exacte de cuisson est déterminant pour la qualité du bonbon.

- La distillation des pétales de coquelicot, pressés et chauffés pour en extraire l’arôme naturel est délicate. Notons que dans la recette originelle, on cuisait les pétales avec le sucre.

- L’utilisation de colorants naturels pour la belle couleur rouge vif, tel le carmin jadis, aujourd’hui remplacé par des pigments d’anthocyane ou de Paprika.

Restera ensuite les opérations de moulage et d'emballage. 

 

Le coquelicot sauvage

Mais tout cela n’existerait pas sans la cueillette des coquelicots sauvages, de mai à juin, sur des terres en jachère dans les environs de Nemours. Elle est traditionnellement pratiquée à la main entre 9 h 00 et 11 h 00 du matin, après la rosée et avant la chaleur qui attire les insectes.

Le coquelicot est une fleur très ancienne, déjà connue et utilisée chez les Celtes entre autres, pour ses vertus sédatives, car il fait partie de la famille des Pavots. En dépit de sa couleur écarlate et plutôt synonyme de vitalité, le coquelicot a toujours été associé au sommeil. Les Grecs et les Romains le consommaient en salade et les Arabes le mélangeaient au miel pour en faire un somnifère. La mythologie relate aussi que Morphée touchait ceux qu’il voulait endormir avec un coquelicot. Jusqu’au XVIe siècle, on le nommait Coquerico, rapport avec le chant du coq dont il rappelle le rouge de la crête.

On le connaît de façon plus contemporaine sous les noms vernaculaires de : pavot des champs, pavot rouge, pavot coq, chaudière d’enfer, Mahon, ou encore Ponceau.

 

La renaissance du Coquelicot du Nemours

Au fil du temps et des guerres, le coquelicot de Nemours tomba peu à peu dans l’oubli. Il faut attendre 1996 pour que Denis Jullemier reprenne cette ancienne recette dans sa chocolaterie de Nemours Des Lis Chocolat.

Pour récolter les 350 kg de pétales de coquelicots sauvages nécessaires à la production annuelle du confiseur, des agriculteurs mettent leurs parcelles de jachère non traitées à sa disposition. À leur façon, ils contribuent à la pérennité et la promotion d’un produit local ainsi qu’à la notoriété de la ville. Bel exemple de collaboration avec la nature !

 

La contrefaçon

Le succès des bonbons aux coquelicots est très rapide, et à défaut de protection par un IGP, le bonbon est très largement copié. On le trouve désormais partout, mais le plus souvent réalisé par un confiseur ayant remplacé le coquelicot sauvage par des arômes artificiels, qui dénaturent cette confiserie d’antan. 

Il est indispensable de goûter les véritables coquelicots de Nemours réalisés avec de l’extrait de coquelicot sauvage pour en découvrir toute la puissance aromatique et la délicatesse.

On comprend alors pourquoi Denis Jullemier se donne tant de mal pour récolter ces superbes fleurs et on l’en remercie !

Le fabricant

En un mot, Denis Jullemier, l'actuel patron de la maison « Des Lis chocolat » fait revivre les bonbons d'ile de France d'antan.

 

En savoir plus sur la Maison Des Lis chocolat

Sucre 58%, sirop de glucose de blé (37%), arôme de coquelicots de Nemours 1%, acidifiant : acide citrique <1%, pétales de coquelicots <1%. Colorants d'origine naturelle : anthocyane, extrait de paprika <1%.

Peut contenir des traces de LAIT et de FRUITS A COQUES

Pour 100g :

Energie : 1662 KJ / 391 Kcal

Matières grasses : 0,2g dont acides gras saturés 0,0g

Glucides : 97g, dont sucre: 67g

Fibres alimentaires : 0,0g

Protéines : 0,1g

Sel : <0,01g

4.5 | 5

2 avis client(s)

100% des clients recommandent ce produit.

50%
50%
0%
0%
0%
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.
Tous les avis
×
4/5

Le produit est bon.

Hélène C. publié le 06/01/2023 suite à une commande du 13/12/2022

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

5/5

Très bon

Florence M. publié le 23/05/2022 suite à une commande du 30/04/2022

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Vous aimerez aussi...

Boudet chique framboise

Chique - Framboise

Occitanie

Une sucette « Spéciale Gourmand » de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,30 €
Chique bergamotte

Chique - Bergamote

Occitanie

Une sucette à la bergamote de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,30 €
Sucette citron Pierrot Gourmand

Sucette Citron Pierrot...

Ile de France

La 1ere sucette, inventée en France par Georges EVRAD, fondateur de "Pierrot Gourmand", en 1924 !

Prix 0,50 €
Bâton de Rouen / Sucre de Pomme- 60 g

Bâton de Rouen - 60 g

Normandie

Les fameux bâtons aromatisés au bon goût de pommes de Normandie. Une confiserie Royale née à Rouen en 1550.

Prix 3,60 €
Chique verveine

Chique - Verveine

Occitanie

Une sucette à la Verveine, de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,30 €
Sucette à l'Anis

Sucette à l'Anis

Normandie

La sucette au parfum envoûtant qui a inspiré Serge Gainsbourg...

Prix 0,70 €
chique boudet pèche

Chique - Pêche

Occitanie

Une sucette « Spéciale Gourmand » de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,30 €
Niniches au Caramel

Niniches au Caramel

Bretagne

10 Niniches & 10 caramels différents! Prix du meilleur bonbon de France.

Prix 7,00 €
Niniches aux fruits

Niniches aux fruits

Bretagne

10 Niniches assorties aux arômes naturels de fruits. Prix du meilleur bonbon de France.

Prix 7,00 €
Chique fraise

Chique - Fraise

Occitanie

Une sucette à la fraise de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,30 €
Buste Pierrot Gourmand

Buste Pierrot Gourmand + 40...

Ile de France

Le Coffret Gourmandise Pierrot Gourmand - 1 Buste porte sucettes + 40 sucettes originales, made in France, selon la recette de 1924 !

Prix 35,00 €
Fagot Bâtons de Rouen - 3 x 60g

Fagot Bâtons de Rouen - 3x60g

Normandie

Les fameux bâtons aromatisés au bon goût de pommes de Normandie. Une confiserie Royale née à Rouen en 1550.

Prix 9,95 €
chique boudet menthe

Chique - Menthe

Occitanie

Une sucette « Spéciale Gourmand » de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas 

Prix 1,30 €
chique boudet chocolat

Chique - Chocolat

Occitanie

Une sucette « Spéciale Gourmand » de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas 

Prix 1,30 €
Baton de Rouen - Sucre de pomme

Bâton de Rouen - 20g

Normandie

Les fameux bâtons aromatisés au bon goût de pommes de Normandie. Une confiserie Royale née à Rouen en 1550.

Prix 1,50 €
chique boudet coquelicot

Chique - Coquelicot

Occitanie

Une sucette « Spéciale Gourmand » de 35g, qui bénéficie du savoir-faire de la maison Boudet de Pézenas

Prix 1,30 €