Niniches au Caramel

Bretagne - La Maison d'Armorine

La Niniche est une véritable institution dans sa ville de Quiberon en Bretagne. Élue meilleur bonbon de l’année 1946, la fine sucette au caramel aromatisé n’a jamais été aussi populaire. Sa réputation est désormais nationale.

10 Niniches assorties caramels présentées dans leur plumier en carton :

Niniche caramel amandes, Niniche caramel noix de coco, Niniche caramel feuilleté praliné, Niniche caramel antillais, Niniche caramel au beurre, 

Niniche caramel chocolat, Niniche caramel nougatine, Niniche caramel noisettes, Niniche caramel pomme, Niniche caramel poire chocolat. 

 

Poids net : xxx g

7,00 €
En stock
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
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En savoir plus

Devenue une véritable institution gourmande à Quiberon, ville où elle a été inventée en 1946 par Raymond Audebert, la Niniche peut être fière de sa recette qui est aujourd’hui référencée au patrimoine culinaire de France.

La Niniche : Une drôle de sucette

La Niniche de Quiberon est une sucette originale qui se distingue par sa forme cylindrique toute en longueur, de près de 10 cm. Emballée dans une cellophane colorée, elle se compose de sucre, de glucose, de lait concentré, de beurre frais salé au sel de Guérande ainsi que d’arômes naturels.

 

Secrets de fabrications

Sa confection débute dans un chaudron de cuivre où ont été associés le sucre, le glucose, le beurre salé frais, le lait et éventuellement les essences naturelles de fruits. La cuisson se fait à 132 °C précisément. 

Comme il se doit, la durée de la cuisson et l’ordre dans lequel sont incorporés les ingrédients sont gardés secret. 

Le mélange est ensuite versé sur une table froide où il est travaillé manuellement et longuement par étirage afin de lui donner sa texture satinée et nacrée. 

Enfin, le passage à la « rouleuse » donnera à la Niniche la forme définitive que nous lui connaissons.

 

Histoire de la Niniche

C’est après la Seconde Guerre mondiale et ses privations que les Français redécouvrent la saveur du sucre. Le succès de la Niniche est alors immédiat, elle sera primée meilleur bonbon de France en 1946, soit l’année même de sa création. Cette friandise qui a su s’adapter, au fil des ans, à l’évolution des goûts est aujourd’hui déclinée en près de 50 saveurs différentes, de la plus traditionnelle « beurre salé », aux plus exotiques variétés de fruits.

Quant à son nom, il est sorti tout droit de l’imagination de Raymond Audebert qui souhaitait amuser les enfants avec ce sobriquet. Pari gagné et, en plus, il les régale, surtout dans sa version épurée « caramel pur beurre » qui demeure un vrai bonheur !

 

  

Une confiserie Primée 

La Niniche a obtenu le Prix du meilleur bonbon de France au salon de la Confiserie, à Paris en 1946 et elle est inscrite au Patrimoine Culinaire Français. 

Le fabricant

La Maison d’Armorine est l’établissement fondé par Raymond Audebert, le créateur de la célèbre « Niniche de Quiberon » qui a obtenu Prix du meilleur bonbon de France au salon de la Confiserie, à Paris en 1946.

 

Une maison qui partage sa passion

L’atelier de fabrication se visite et il est possible d’assister à la confection de la célèbre sucette. La Maison d’Armorine a conservé son savoir-faire traditionnel et un mode de fabrication artisanale. On y prépare toujours les confiseries dans de vieux chaudrons en cuivre avec toute l’habileté de l’artisan.

 

Une maison de tradition qui est restée familiale

Une troisième génération de confiseurs poursuit les créations autour de la grande tradition du caramel au beurre salé emblématique de la Bretagne.

 

Une histoire ancrée dans les traditions bretonnes

Le caramel en Bretagne est une recette paysanne, c’est-à-dire une recette qui se faisait à la maison et dont les origines, faute d’écrit, se perdent dans la nuit des temps. 

Yvonne et Raymond Audebert, les fondateurs de la Maison d’Armorie, ont eu l’idée un peu folle en 1946, juste après la 2eme Guerre Mondiale et les privations, de fabriquer et vendre du caramel. Ils ont mis au point leur propre recette de caramel au beurre salé – baptisés Salidou® - pour les vendre sur la grande plage de Quiberon avec d’autres confiseries qui deviendront également célèbres comme la Niniche®. 

 

Le Salidou, une marque déposée.

Nous profitons de cette présentation pour rappeler que le nom de « Salidou® » passé dans le langage commun et utilisé par beaucoup d’autres fabricants est en fait une marque déposée par La Maison d’Armorine. On comprend à quel point les inventions de cette maison ont marqué notre époque. 

Les recettes de la maison d’Armorine ont également inspiré l’écrivain Hervé Bazin qui, dans son roman « Le Matrimoine » écrit : « Rendons à Niniche ce qui est à Niniche et à César ce qui est dû ».

Recette de base des Niniches au caramel : Sucre, Sirop de glucose, lait concentré, beurre (lait) (9%), sel de Guérande (0,3%).

Selon aromatisation : 

Niniches caramel amandes : amandes (5%) 

Niniches caramel antillais : arôme naturel rhum (0,6%).

Niniches caramel café : extrait de café (0,8%) 

Niniches caramel chocolat : cacao (5%) 

Niniches caramel chocolat noisette : cacao (5%), noisette (5%) 

Niniches caramel citron vert : arôme naturel citron vert (0,4%) 

Niniches caramel Grand Marnier : Grand Marnier (0,4%), arome curacao (0,4%), huile essentielle orange (0,1%), 

Niniches caramel menthe : huile essentielle menthe (0,2%) 

Niniches caramel menthe chocolat : cacao (3%), huile essentielle menthe (0,2%) 

Niniches caramel noix : noix (3,5%), arome naturel noix (0,4%) 

Niniches caramel noisettes : noisettes (5%) 

Niniches caramel noix de coco : noix de coco (5%), arome naturel noix de coco(0,3%) 

Niniches caramel orange : huile essentielle d’orange (0,2%) 

Niniches caramel pistache : pistaches (2,5%), arôme naturel pistache (0,3%) 

Niniches caramel poire chocolat : arôme naturel poire (1,5%), cacao (0,7%) 

Niniches caramel à la Bretonne : Calvados (2%), arôme naturel pomme ( 0,4%).

Ingrédients garantis sans OGM.

Lait, trace de fruits à coques

Pour 100 g : 

Energie : 2541kj / 438kcal

Matières grasses : 10g

Dont acides gras saturé : 6,3 g

Glucides: 85 g

Dont sucres:64 g

Protéines: 1,5g

Sel: 0,6 g

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