Chique - Caramel

Occitanie - BOUDET - XVIIème Siècle

Les Chiques de Pézenas sont de grosses sucettes qui raviront les enfants et les gourmands. Leur recette est celle des berlingots de la même ville. Elles bénéficient d’un savoir-faire ancestral du travail du sucre et de l’attention particulière de la Famille Boudet. Les arômes et les colorants sont naturels. Un régal pour les yeux et les papilles.

Chaque chique pèse environ 35g et est présentée sous plastique. Du fait de la coupe manuelle, les chiques peuvent avoir des tailles et des poids différents. Le poids est donc donné à titre indicatif, la sucette est vendue à la pièce.

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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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En savoir plus

Nous avons particulièrement apprécié les généreuses chiques de la Maison Boudet. Fabriquée à partir de la même recette que leurs berlingots, cette sucette de 35 grammes est "réservée aux gourmands ». Une sucette classique ne dépasse pas les 15g. Elle est présentée sur un bâtonnet de bois, ce qui renforce son aspect traditionnel.

Les couleurs vives des Chiques de Pézenas vous mettront tout de suite en appétit. Comme les berlingots elles sont bicolores et les couleurs varient en fonction des parfums.

 

À la dégustation

La chique est imposante. Il n’est pas possible de se la glisser dans sa bouche en début de dégustation. Compter 45 minutes pour en venir à bout ! C’est certainement l’un des bonbons les plus rentables de sa catégorie. 

Le sucre longuement travaillé fond uniformément et ne devient jamais coupant. 

Les essences naturelles utilisées sont remarquables. Les arômes sont précis et explosent littéralement en bouche. 

La gamme de parfums des Chiques de Pézenas est très vaste et permet à chacun d’y trouver son bonheur. 

Une sucette régressive à souhait.

 

La Fabrication

Une recette simple, en apparence. Pour la fabrication des Chiques de Pézenas, on utilise uniquement du sucre, de l’eau, du glucose et un peu de magie comme le souligne justement la Famille Boudet. 

Une bonne paire de bras vous sera utile pour soulever les 15 kilos des chaudrons replis de sucre.

Le mélange sucre, eau, glucose cuit dans un chaudron de cuivre. Lorsque la température de 160 °C requise est atteinte, la pâte liquide est versée sur un marbre réfrigéré. 

La pâte sera séparée en deux parties. La plus petite partie qu’on appelle le filet et la plus importante qu’on appelle la masse. 

Le parfum et le colorant seront ajoutés au filet alors que la masse sera travaillée sur une « batteuse » qui étire le sucre. On voit encore de temps en temps ces machines dans les fêtes foraines, pour préparer de la guimauve. 

Le filet coloré est quant à lui allongé en forme de boudin, et déposé en ligne sur la masse ce qui donnera les deux couleurs du bonbon. 

L’ensemble sera travaillé sur deux cylindres rotatifs pour amalgamer le filet à la masse et étirer le tout.

Les dernières étapes sont le passage du sucre encore tiède en berlingotière pour donner leur forme définitive suivie du « Plantage du bâton » final. 

 

Des sucettes pleines de couleurs

Les couleurs des chiques qui servent à identifier leurs parfums sont bien entendu d’origines naturelles. 

Le rouge est issu de la betterave, le vert de la chlorophylle, le marron vient du cacao, l’orange d’un caroténoïde, le jaune du curcuma, le violet du chou rouge, le noir du charbon végétal, et il en est de même pour toutes les autres couleurs.

Une histoire commune avec celle des Berlingots de Pézenas

On ignore la date exacte de création des berlingots de Pézenas. La seule indication disponible est une légende datant du XVIIe siècle qui attribue le berlingot à un pâtissier de Pézenas qui aurait hébergé un commerçant africain de passage.

Ce voyageur, qui déambulait sur les marchés en costume du pays et portait sur son épaule un énorme pain de sucre, aurait donné la recette des berlingots au pâtissier, en remerciement de son hébergement.

Après le départ du commerçant africain, le pâtissier fabriqua lui-même ses premiers bonbons de sucre cuit qui remportèrent un vif succès. Il en fabriqua tous les matins en changeant souvent les parfums. Le berlingot de Pézenas était alors né.

Le fabricant

À Pézenas, dans l’Hérault, la famille Boudet est une institution. Elle fabrique à la main les véritables chiques de Pézenas au caramel  en nous faisant bénéficier d'un savoir faire qui remonte à 1883.  

  

En savoir plus sur la Maison Boudet

Sucre, glucose, parfum, colorants

Peut contenir des traces de lait, œufs, fruits à coques (amandes, noisettes, pignons), sésame et gluten (pain azyme posé sur le nougat).

Pour 100g :

Energie : 1276 Kj / 300 Kcal

Matières grasses : 0g dont acides gras saturés 0g

Glucides : 75g, dont sucre: 62g

Protéines : 0g 

Sel : 0g

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